Pastasalat med laks og rødder

Frokostret til 4 personer
  
Ingredienser
150 g fuldkornspasta (sløjfer, penne eller skruer) vælg produkt med fuldkornsmærket
500 g forskellige rodfrugter, gerne færdigblanding fra frost
1 tsk. fedtstof
1 spsk. Dijonsennep
1 limefrugt
3 spsk. hakkede krydderurter, gerne færdigblanding fra frost
300 g røget laks
50 g ruccola salat
salt, peber
 
Fremgangsmåde
Pastaen koges efter anvisning på pakken. Den afdryppes og afkøles.
Hvis rodfrugterne er hele, renses de og skæres i tynde stave.
Fedtstoffet varmes op. Rodfrugterne tilsættes og svitses let i 2-3 min.
Sennep, salt og peber røres i, og retten svitses yderligere 2 min.
Limefrugten halveres og presses, og saften tilsættes rodfrugterne.
Hvis der bruges frosne krydderurter, tilsættes de, inden blandingen afkøles.
Laksen skæres i strimler og blandes i den kolde rodfrugtblanding sammen med pastaen.
Ruccola salaten skylles og vendes i til sidst.
Der smages til med salt og peber.

Servering
Pastasalat med laks og rødder serveres som frokostret, evt. med fuldkornsbrød til.

Alternativ
Afdryppet tun i vand eller skinketern kan bruges i stedet for laks.
Varmrøget laks kan også anvendes.

Per portion
25 g kulhydrat, 10 g fedt og 1500 kJ energiindhold