Fuldkorn til små guldkorn
Her kan du finde inspiration til fuldkornsmad, der med stor sandsynlighed falder i god jord hos små størrelser.
Det eneste du skal være opmærksom på, er at børn under tre år ikke bør spise hele kerner.
Brød med rug & æble
Brødet er godt til mellemmåltider - da det har en naturlig fugtighed fra æbler og figner, kan det holde sig friskt længe.
500 g vand
20 g gær
1 tsk salt
50 g figen eller 2 figenstænger
2 små æbler
300 g rugmel
200 g hvedemel
50 g havregryn
Skær figen ud i små stykker eller mos figenstængerne. Riv æblerne groft på et rivejern. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og havregryn. Tilsæt fingen og æble, rug- og hvedemel. Rør dejen. Den skal være som en tyk grød. Beklæd en brødform med bagepapir og hæld dejen over i brødformen. Lad den hæve lunt til dobbelt størrelse.
Prik brødet med en gaffel og bag det i 40 minutter på 200 grader.
Opskriften er leveret af Betina Herskind - SundMad.lige.nu
Gratineret pasta med spinat og laks
4 portioner
250 g fuldkornsspagetti
250 g laks
400 g frossen spinat
1 løg i små tern
1 dl soya cuisine
2 dl vand
3 æg
½ tsk muskatnød
1 tsk salt
Peber
50 g mager ost
Kog spagettien til den er næsten al dente. Tø spinaten op i en gryde sammen med løg og vand. Når den er tøet tilsættes soya cuisine, æg og krydderierne.
Kom spagettien i et ovnfast fad. Skær laksen i små bidder og kom den oven på spagettien. Tilsidst fyldes spinatblandigen over i et jævnt lag. Pres den lidt ned med en ske så den bliver godt blandet med spagettien. Drys tilsidst med reven ost. Gratiner retten i ovnen i 40 minutter på 180 grader.
Kan serveres med tomatsalat og evt. grove flutes.
Opskriften er leveret af Betina Herskind - SundMad.lige.nu
Grove pitabrød
Ca. 15 stk
½ liter vand
50 g gær
4 tsk salt
2 tsk honning
4 spsk olie
400 g grahamsmel
400 g hvedemel
Det hele æltes sammen. Hviler 5 minutter.
Formes til boller. Hæver ca. 45 minutter.
Rulles flade ( ca. 1 cm tykke ). Hæver 25 minutter.
Bages v. 250 grader i 5 minutter eller til de er let gyldne
Opskriften er leveret af Betina Herskind - SundMad.lige.nu
Pastasalat
4 personer
250 g fuldkornspasta
150 g skinke eller kylling i tern
2 spsk. grøn pesto
100 g babyspinat
1 rød peberfrugt
1½ dl. ærter
• Optø ærterne.
• Kog pastaen og lad den køle helt af.
• Skyl babyspinaten og lad den dryppe af.
• Skær peberfrugten i små tern.
• Bland pestoen i pastaen og tilsæt resten af ingredienserne.
Opskriften er leveret af Marie Louise Pedersen
Tunfrikadeller
Ca. 12 stk.
1 dåse tun i vand
1 æg
1 lille zittauerløg
1 fed hvidløg
1 dl. frisk, hakket persille
1 dl. fromage frais
3 spsk. havregryn
½ tsk. groft salt
Peber
Flydende Becel til stegning
• Hæld vandet fra tunen.
• Kom tunen i en skål og rør æg, løg, hvidløg, persille, salt og peber i.
• Tilsæt fromage frais og havregryn.
• Stil skålen i køleskabet i ca. ½ time.
• Steg frikadellerne ved jævn varme i ca. 15 minutter.
Opskriften er leveret af Marie Louise Pedersen
Rugbrødssnack
8 skiver rugbrød
2 spsk. olivenolie
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skær rugbrødet i tern (1 x 1 cm).
• Bland rugbrødstern og olivenolie og spred ternene på en bageplade.
• Rist ternene i ovnen til de er sprøde (ca.10 minutter).
• Servér evt. med dip ex. humus eller guacamole.
Opskriften er leveret af Marie Louise Pedersen
Kyllingefrikadeller
20 stk.
1 æble, skrællet, uden kernehus og revet.
2 kyllingebryster uden skind i mindre stykker
½ finthakket rødløg
1 spsk. finthakket persille
50 g. havregryn
1 spsk. flydende koncentreret hønsebouillon
Fuldkornshvedemel til panering
Rapsolie til stegning
• Læg de revne æbler på et rent viskestykke og pres så meget væde ud af dem som muligt.
• Kom kylling, æble, løg, persille, havregryn og hønsebouillon i en foodprocessor og blend til der dannes en ensartet fars.
• Hæld melet ud på en tallerken.
• Del farsen i 20 kugler og vend dem i melet.
• Opvarm lidt rapsolie ved jævn varme of steg frikadellerne i 5-8 minutter eller til de er gyldenbrune og gennemstegte.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og server dem varme eller kolde.
Opskriften er leveret af Marie Louise Pedersen
Minirugbrød
12 stk.
25 g gær
2½ dl. lunkent vand
2 tsk. flydende honning
300 g fuldkornsrugmel
Ca. 200 g hvedemel
1 tsk. salt
• Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser.
• Hold lidt af hvedemelet tilbage, hvis dejen viser sig at være tilpas fugtig, før det hele er kommet i.
• Ælt dejen godt og stil den til hævning i 1 time.
• Slå dejen ned, form 12 små brød og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad dem efterhæve i 20 minutter.
• Pensl dem evt. med lidt pisket æg og pynt med sesamfrø, birkes, græskarkerner eller solsikkekerner.
• Sæt brødene i ovnen og bag dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.
Opskriften er leveret af Marie Louise Pedersen